Thịt xá xíu

Xá xíu của Nàng không có dầu mè, không có dầu hào, không có bột màu điều - những chất giúp tạo màu cho thịt, chỉ có:

- Tỏi: loại bé tí của Việt Nam nha. Tỏi của Khựa mùi hăng nên sẽ ác tất cả các mùi khác, nếu phải dùng thì in ít thôi. Giã dập, đừng băm nhuyễn vì khi nấu có thể bị cháy.
- Ngũ vị hương
- Xì dầu
- Muối
- Đường (đường nâu, đen càng tốt vì có thể góp phần tạo màu cho món ăn)

Thịt làm món xá xíu cần chọn loại có ít mỡ đi kèm nạc thì khi ăn mới không có cảm giác khô như thịt nạc hay bị cứng như thịt mông. Nếu muốn cắt lát cho đẹp thì nên chọn thịt đùi, loại đùi trước hoặc thịt ba rọi - chỗ gần sát sườn vì thịt nạc nhiều, mỡ không dày. Nếu có trẻ con hoặc không thích mỡ nhiều thì chọn nạc dăm hoặc thăn.

* Thịt cần sơ chế sạch bằng cách rửa nước ấm pha chút muối để không còn mùi hôi, trắng thịt. Để thịt cho ráo hoặc thấm khô trước khi ướp gia vị. Với một kg thịt, gia vị đi kèm có thể ước lượng như sau: (nhà tui ăn nhạt nên các bạn có thể tuỳ chỉnh theo khẩu vị của bản thân)

- Nửa chén cơm nước tương
- 5 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương (lưu ý, cho nhiều sẽ bị đắng)
- 1 củ tỏi

* Cho xì dầu, muối, đường và ngũ vị hương vào một cái thố sâu lòng. Hoà tan cho tỏi đã giã dập vào trước khi thả thịt vào massage chừng 15 phút rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng, gấp thì cho vào ngăn đông chừng 15 phút.

* Nấu:

- Cho chảo sâu lòng lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn, đừng quá nhiều nhưng cũng đừng quá ít. Dầu sôi, thả tỏi đã ướp trong thịt vào phi vàng rồi vớt ra (kẻo cháy). Thả thịt vào áp chảo cho se vàng, hoặc cháy sém một chút hai mặt, chiên cả phần da nhưng không cần làm phồng da. Bước này cốt để phần mỡ trong thịt được tươm ra bớt, thịt săn lại khi ăn không gây ngấy nhanh, thịt có mùi thơm, lại có màu đẹp mà không cần phụ gia tạo màu. 

- Khi thịt đã săn hai mặt thì cho nước ướp thịt vào nấu sôi, nhỏ lửa để thịt chín từ từ. Thi thoảng trở mặt thịt cho cả hai mặt được ngấm đều gia vị và có màu đẹp. Đồng thời đừng quên nêm lại nước, nếu vừa miệng hoặc hơi mằn mặn một tí thì thịt vừa ăn. Thịt chỉ nên được nấu chín tới - dùng đầu đũa nhọn xiên qua, nếu đầu đũa đi ngọt thì bạn đã có thể ngừng nấu rồi đó. Nếu muốn thịt khô hơn xíu có thể nấu thêm 2- 3 phút nữa. Nếu muốn nước thịt sền sệt thì bật lửa to cho nước keo lại. 

Nếu bạn ăn kèm cao lầu thì ngược lại. Thịt chín, vớt ra để nguội tí rồi thái miếng vừa ăn. Nước dùng thì  cần cho thêm ít nước nóng vào nấu cho sôi, nêm cho vừa miệng rồi dùng nước chan vào tô cao lầu đã được sắp sẵn gồm giá luộc, cao lầu (đã hấp cho nóng), thịt xá xíu thái lát vừa ăn. Rau sống có thể cho vào sau kẻo nước dùng đang nóng làm rau bị chín. 

PS: hình mượn của Savoury Days blog.

cách chọn một số loại trái cây

mấy hôm nay rất lười, ít vào bếp lắm í, cả nước cam vắt cũng bữa đực bữa cái. hồi chiều có cô bạn hỏi chuyện lựa cam sao cho ngon. nhân dịp này, mình có tư liệu post lên chia sẻ với mọi người. phần lớn mình đã áp dụng và thấy đúng.

BƯỞI: Trái nhỏ, dáng cao, da vàng mỏng, cầm nặng tay, gai bưởi nở ra. Nâng trái cây trên tay, nếu thấy nhẹ là quả ít nước, xốp, khô. Trái bưởi ngon, nhiều nước là trái bưởi hơi héo một chút, nặng, vỗ không kêu bồm bộp.

CHANH: Cần lựa trái tròn lẳn, vỏ mỏng, căng bóng, có màu xanh biếc.

DƯA HẤU: Trái chín, nhiều cát, ngọt là những quả có lớp da bóng, sẫm màu, cuống săn nhỏ, hơi cong, cầm nặng tay, vỗ vào nghe tiếng ồm ộp.

TÁO: Trái căng tròn, cầm nặng tay, vỏ mỏng, không có vết bầm dập, có mùi thơm khi chín.

LÊ: Trái còn hơi cứng nhưng không quá chai, tránh chọn trái mềm và có những vết đốm trên vỏ. Lê chín có mùi thơm và lớp vỏ màu xanh hoàn toàn biến mất mà thay vào đó là lớp áo chín vàng.

ĐU ĐỦ: Những trái dài, cầm nặng tay, da ngả màu vàng hơi ửng đỏ, trên mặt da có chấm đen tàn nhang, cuống còn dính nhựa là đu đủ chín cây, ăn ngọt thơm. Nên mua đu đủ vào ngày nắng, mưa sẽ làm đu đủ kém ngon.

CAM , QUÝT: Trái cầm nặng tay, chắc, da căng, không nên chọn những trái khi ấn nhẹ tay có cảm giác quá cứng vì đó là trái chai và khô.

XOÀI: Xoài có khá nhiều loại, khi chín một số có vỏ màu vàng cam, số khác lại có màu vàng tái hoặc đốm xanh, nên chọn trái da căng bóng, da còn xanh một chút nhưng có mùi thôm của trái cây chín. Những trái có màu vàng sáng, da không bị thâm đen, vỏ nhăn, nhũn. Phần ngay cuống xoài chín vàng và cứng, trên bụng xoài phía dưới chóp đuôi có một mắt nhỏ, mắt nhỏ là xoài hạt nhỏ.

MÃNG CẦU ta: Vỏ mềm là mãng cầu dai , vỏ cứng là mãng cầu bở. Mãng cầu dai có vị ngọt, ít hột hơn mảng cầu bở. Những trái có vỏ mỏng, mắt nở và phẳng, hơi nứt nhưng vẫn còn cuống, đó là mảng cầu chin cây, ăn ngọt và thơm. Còn mãng cầu bở thì chọn những trái tròn, mắt to, kẽ mắt trắng, da xanh non, cuống nhỏ, chín mềm không nứt.

DỨA: Chọn trái to, chín vàng, mắt thưa, to đều, cuống nhỏ, búng vào trái kêu bộp bộp là dứa chín. Ăn dứa cần chú ý đến các mắt dứa - mắt dứa bị hỏng, bị sâu, có thể là do rắn cắn vào, ăn dễ bị ngộ độc. Dứa rất dễ bị nhiễm khuẩn, vì thế, chỉ cần dập một chút cũng không nên ăn sống.

NHO: Chọn những chum trái căng da, không bị dập, cuống còn tươi.

CHÔM CHÔM: Chọn trái to, nặng, màu đỏ tươi, râu ngắn ngọt, nước nhiều, tróc hột hơn quả có râu dài.

SẦU RIÊNG: Sầu riêng ngon không nhất thiết phải có mùi thơm, màu vỏ xanh hay vàng mà là quả tròn, gai nở lớn, bằng nhau, ngắn sẽ có nhiều múi. Trái còn không bị eo, không có vết xước, không bị nứt vỏ, lắc thử có cảm giác bên trong lỏng, rung (ngọt, béo), vỗ nghe âm trầm, lấy tay bóp 2 gai câu vào thấy không cứng chứng tỏ quả chín, không bị sượng.

MĂNG CỤT: Không cần phải trái to, chọn trái có đường kính chừng 4-5 cm, thường ít hột và nhiều múi, trái tròn, mềm đều, da có độ bóng vừa phải, có bụi phấn bám quanh vỏ, cuống to còn xanh, những núm quanh cuống bám chặt vào trái thì sẽ ngon, ít mủ.

NHÃN: Nếu là nhãn lồng thì nên chọn chùm quả đều nhau, vỏ hơi sần, cuống lớn còn nguyên lá. Nếu là nhãn da bò thì trái tròn to, cuống và lá còn xanh, da màu vàng sậm, hơi mềm và mướt thì cơm sẽ rất đầy. Còn nhãn tiêu, chọn trái nhỏ đều, ngoài vỏ có chấm đen, màu vàng nhạt, có mùi thơm.

MÍT: Trái nặng, tròn, dạng bầu dục, không bị eo, búng tay kêu bình bịch, gai mít dàn xa nhau, không cao, nhọn là ngon.

DỪA: Nếu búng tay vào quả nghe tiếng trầm là quả non, cơm mỏng, còn tiếng thanh, do xơ khô và trái bắt đầu cứng thì dừa có nước ngọt, khi cơm dừa quá dày, búng tay sẽ thấy đau tức là dừa già.

CHUỐI: Chọn quả tròn đều, chín lốm đốm, màu vàng tươi hay xanh đã ngả vàng, không thâm đen. Chuối già ngon là chuối trái không quá to, chuối quả to là chuối già lùn không thơm.

BƠ: Muốn mua trái chín có thể ăn ngay thì lấy ngón tay ấn vào chỗ cuống, nếu mềm thì đó là trái cây đã chín.

MẬN: Trái tươi, da trơn, nhẵn bóng, không trầy xước.

CÀ CHUA: Chọn trái chín, vẫn còn cứng và đỏ bóng.

Imagine vào bếp [theo Marcus]

đây, món tôm xào mướp xoài làm theo công thức của anh Marcus nha.


1. nguyên liệu



vì tôm đang rã đông trong tủ lạnh nên em không lôi ra chụp.


2. đây, thành phẩm đây.




3. cận cảnh nhé!


nhìn hình sẽ nghĩ: "dầu mỡ lênh láng!". thưa không, dầu mè em dùng để xào cực ít, chừng 1 muỗng cà phê thôi. nhưng sau khi xào tôm và xoài thì nước của món xào như vậy đấy ạ!

4. mời anh Tiger Woods xơi ạ!




5. bonus thêm quả có rượu vang [nằm vắt vẻo trên bậu cửa sổ]


kết luận:

em công nhận, món này rất ngon làm cũng nhanh. hoan hô anh Marcus. (hix, nhắc nhở mãi thế này, không khéo anh í ở Paris hắt xì hơi liên tục thì khổ thân. :D)

ngoài lề tí:

1. để mua được zucchuni vàng, em sang Lotte Mart ở quận 7. nhiều vô kể, tha hồ lựa. thật ra em cũng không biết lựa quả này như nào, chỉ chọn quả da láng, không bị trầy xước hay có vết tay bấm :D (kiểu mọi người vẫn bấm móng tay lên củ quả để xem chúng có còn non không í. thiệt, em nhiệt liệt phản đối vụ này! hỏng hết hàng của người ta.) vì cuống cắt sát quá đâm ra em không thể nhòm cuống mà đoán, nhưng chỉ lấy quả nào cuống còn xanh. măng tây em cũng mua ở đây. được trồng ở Đà Lạt. nhưng phải lựa khá vất vả vì măng bị bủn nhiều chắc do để lâu.


2. lúc xào, em có hơi lo lắng là zucchini và măng tây sẽ không chín nên cho lửa hơi to một tị, làm cho vài em zucchini bị sém ở viền. thông thường khi làm món xào, em cũng hay cho vào một tí nước. thứ nhất, cho nguyên liệu dễ chín, thứ hai, em cũng thích nước cô đặc này. nhưng khi làm món này, tuân thủ theo bản chính, em không hề nhỏ một giọt nước nào vào.

3. hôm nay em nghiệm ra, có thể thay măng tây bằng bông cải xanh (em đang bị ghiền loại này!). lúc nấu em cũng tính biến tấu bằng cách cho một vài búp nấm rơm/đông cô vào nhưng nấm thì sẽ ra nước, nên thôi. để lần sau thử xem có ra gì không.

4. em đã khoe thành quả của mình với 3 người, trong đó, 1 đã làm mẹ, 1 đã làm chồng và 1 đang có người yêu. các tình yêu í đều bảo sẽ thử. gái duy nhất không ở SG hỏi: thay zucchini bằng gì vì ở ngoài đấy không mua được. em nghĩ mãi mà không ra. bầu thì ra nước, bí thì cứng quá, xào e khó. mọi người nghĩ hộ em nhé!

à, mai em sẽ up ảnh súp bí đỏ có decor lên. món này cũng là một trong những món em rất thích, nhưng phải cái, làm vất vả vô cùng nên thi thoảng em mới ra tay.