đủ đầy là tình mẹ

lúc tối, sau hơn 1 tuần không nói chuyện với một người, bạn phát hiện "hình như mày vui vẻ hơn rồi á!" sau khi biết tui đang ở nhà thì nó kết luận "mày ở nhà với mẹ hèn chi giọng mày tràn đầy năng lượng tích cực". dĩ nhiên, tao chỉ cần về nhà, ngủ chung giường, ăn chung mâm, cười nói với mẹ tao là đủ, thế giới bên ngoài ra sao tao mặc kệ. đủ đầy là tình mẹ. khi nào mệt mỏi, chán chường là bò về với mẹ. rồi khuân đi theo nào là dưa gang muối trộn nước mắm ớt tỏi, thịt ba rọi kho dừa, thịt kho ruốc sả, trứng gà, rau. mấy lần trước còn một cơ số món cá chiên, kho các loại nữa. đặc biệt, lần này can đảm tha thêm hũ mắm đu đủ.

từ hồi đầu năm, Nàng đã vui vẻ, hồ hởi với cây đu đủ nơi góc vườn. và nay, khi ngót 9 tháng đã trôi qua, cây đu đủ ấy đã cho ra cơ man nào là quả ngọt khi chín, giòn ngọt khi ươm. Nàng kể trái đậu từ ngực Nàng (chừng 1m3) lên tới 2m5. trong 1m2 thân cây đu đủ ấy có chi chít quả khiến Nàng hạnh phúc. hồi đầu, nhà ăn không hết Nàng cho con gái út hái đi bán kiếm tiền bỏ ống heo đâu được chừng vài trăm đồng, người mua thì cứ hỏi mua thêm vì ngọt, ngon lại chẳng có mấy hột. nhưng chỉ 8000đ/kg thì rẻ quá, Nàng nghĩ, biếu người này một quả, người kia một trái coi bộ có tình làng xóm, bà con hơn. Nàng muốn gì làm nấy, con cái chẳng đứa nào ý kiến vì miễn Nàng ưng bụng, thấy vui là được. nhưng ăn chín, nấu canh hoài cũng chán, Nàng bèn nghĩ ra món mới, thiệt ra cũng hổng có mới lắm, làm mắm. ta nói, từ con cái cho tới cháu ruột, cháu họ, hàng xóm đều muốn ăn mắm đu đủ Nàng làm. có điều, con Nàng xót mẹ nên không có cho làm nhiều, ai muốn ăn thì cho đu đủ, cho cách làm rồi về tự xử chớ để Nàng hì hục làm thì miễn nghe.

đu đủ cắt lát mỏng vừa rồi xóc với muối ăn để chừng 15 phút cho muối ngấm rồi vắt bớt nước để đu đủ thấm mắm mới giòn, ngon. thơm vừa chín tới, cắt lát mỏng vừa trộn chung với đu đủ đã vắt nước sau đó rưới nước mắm cá cơm gồm gừng, ớt, tỏi, tiêu. xóc đu đủ - thơm đều mắm rồi cho vào lọ thuỷ tinh để vào tủ lạnh, gói kỹ ăn dần hơn 1 tháng vẫn ngon lành cành đào.

con gái về, Nàng làm cho 1 hũ Milo loại 1kg. giờ Nàng ngủ say, con gái đang nghĩ cách vượt qua máy scan ở sân bay. kết quả thế nào báo sau vậy. 

trong nhà vẫn ấm

bão số 8 tràn về sau khi mình ngủ 1 đêm tới sáng bên cạnh Nàng.

dù mưa gió tơi bời thì trong nhà vẫn ấm dù rau cỏ có hơi bị bầm dập. thôi, ăn tạm vậy đi!

giá thì Nàng rấm trong cát, 3 ngày thì moi lên ăn, rau thì trồng có bấy nhiêu loại.

tôm sông loại có chút chéo nên rẻ, mua về rang lên với dầu đậu phộng nhà tự ép thiệt khỏi nói - ngon muốn chết luôn, dưa gang muối trộn với nước mắm ớt tỏi ăn trong những ngày mưa gió thì... chỉ có hết cơm.

cá nục con 20.000 đồng/kg. cá chắc thịt, ngọt vì tươi trong, cuốn bánh tráng với ngọn rau muống thì toẹt zời!

giản đơn chỉ với rau lang nhà trồng với mắm dưa - dưa gang tươi, đu đủ ngâm mắm cái chừng 5 tiếng  rồi mang ra ăn với cơm nóng. 

mưa gió tơi bời, cuộc đời vùi dập con nhỏ, rồi khi đặt chân về nhà với Nàng thì thấy chỉ cần ăn ngon, ngủ yên là được.

Jiro Dreams of Sushi và Trần Anh Hùng

1. sushi, chắc cũng có người thích người không món đặc sản của người Nhật hen. tui theo phe thứ 1, nhưng không có thường ăn vì muốn ăn ngon thì đắt lè lưỡi; thêm nữa, ăn hoài đồ sống cũng nhợn nhợn với mấy vụ giun sán. bạn tui đi Nhật, kể qua bển ăn sushi mới thấy trước giờ mình ăn thứ gì chứ hổng phải sushi. bạn tui qua Mỹ về VN nói, không ăn sashimi đâu, ăn ở bển rồi thì biết khó mà ngon bằng. haizz. tui thì không biết tới hồi mô mới có được trải nghiệm này nên cũng có phần tủi khỉ xíu. tui càng tủi hơn khi đọc bài này. công phu thâm hậu đến thế là cùng, nhìn hình đã muốn chết huống hồ được ăn nhỉ? bạn viết bài này cũng duyên phết, cách diễn đạt xem ra cũng ít nhiều quan tâm đến sushi và tìm hiểu kha khá.

trong các thể loại phim, tui thích thriller, drama rồi tới adventure, documentary. nhân vụ sushi ở trên, ai quan tâm thì nên tìm xem Jiro Dreams of Sushi. trailer của phim ở đây nè. phim này được thực hiện năm 2011 công chiếu đầu năm 2012 tính tới giờ đã có hơn 10K người bình chọn cho phim này trên IMDB với điểm 7.8. cao ra phết đấy chứ! ai muốn xem phim, có thể vào blog này để biết thêm thông tin. tui chưa xem được, nhưng đọc ở đây thích quá nên giới thiệu. sẽ viết review sau khi xem hen.

2. phần này đặc biệt dẫn nguồn vì chị Polka và nàng Trương.

- bài này vui vui thôi nhưng thêm một chuyện bên lề về người đàn ông có tên Trần Anh Hùng vào thời điểm những ngày đầu tháng 5.

- cái này chính thống hơn bởi đó là phát ngôn của anh. nhiều góc nhìn thú vị được sẻ chia một cách quyết liệt nhưng đầy hóm hỉnh và bạn ngồi ở ghế đối diện là người rất thông minh, đáng nể.

- còn cuộc đối thoại tay 3  lại là nỗi ám ảnh dai dẳng của tui. kể lể dài dòng rất khó hiểu, ngắn gọn là, giữ không khí một cuộc chuyện trò giữa những con người tài năng, thông minh, hài hước đứa nào nói dễ, tui xá liền mấy cái đó!

coi bộ phần 1 và phần 2 không mấy liên quan hen? không đâu nha, nhân vật chính của phần 2 rất mê sushi và là người rất sành ăn.

bonus quả hình:

trong hình khuất mất mặt của một bạn quan trọng với YxineFF - người kiêm vai trò quản lý truyền thông và tổ chức sự kiện của tiệc phim ngắn trực tuyến quốc tế YxineFF. lần khác sẽ khoe bạn này! ;)

cơm tui nấu

bận thì bận nhưng mà cũng ráng vô bếp tự nấu vài món đơn giản cho mình. chủ yếu là tui thích ăn rau và mùi đồ ăn tui nấu chớ không phải cao lương mỹ vị gì đâu à. :D

ở SG, có thể tìm được chỗ bán đậu khuôn nhà làm. quận 1 thì tui mua ở cửa hàng rau sạch trên đường Hai Bà Trưng, chỗ chưa tới Điện Biên Phủ. chỗ này bán đậu khuôn đắt gần chết, có bữa 9 giờ sáng cả trăm miếng đậu đã ra đi. huhu. tui hay mua chừng 8-9 miếng, về rửa sạch, cho vô hộp, đổ nước ngập miếng đậu rồi đậy nắp cho vô tủ lạnh ăn dần cả tuần. đậu mới tui thường luộc chấm nước mắm hay nấu canh, chừng 3-4 ngày thì tui chiên.

hơn nửa năm nay tui ăn cơm gạo lức. chính xác là nhờ Nàng mà tui mới ăn loại gạo đặc biệt (đắt hơn gấp đôi gạo trắng). Nàng ăn vì men gan cao, tui ăn theo Nàng khi Nàng vô SG rồi ghiền luôn. gạo lức cũng có nhiều loại, loại này là gạo lức đen, vị ngọt và bùi hơn gạo lức hồng. gạo lức nấu phải được vo kỹ cho bớt trấu, ngâm trước ít nhất 3 tiếng nhưng gấp gáp quá thì thôi, ngâm trước 15 phút với nước ấm và đổ nhiều nước (gấp đôi bình thường) rồi nấu. gạo lức đen có thể ăn tạm bợ với muối đậu. mình đạo rau nhưng có thể ăn không rau 1 bữa nhờ gạo lức đen. nói chung thì không có rau ăn gạo lức vẫn nhuận trường như thường, rau cỏ nhiều khi hổng có bằng đó chớ!

nhiều bữa rảnh rang, siêng siêng cũng có thể do bị căng thẳng quá mức nên tui đi chợ, tìm thấy mớ tép đồng ngon bèn mua về xào khế chua. bình thường tui kị hành, tỏi nhưng món này thì đành nhắm mắt cho ít hành hoa vô cho dậy mùi. cũng có bữa tui quỡn lên làm món thịt kho mắm tép theo kiểu người Bắc. cái này là học được từ hồi yêu một anh ngoài ngoải và chơi với thằng bạn thân cũng ở đẳng. để món này ngon thì phải nấu sao cho thịt mềm rục, thấm mắm tép, thịt mỡ phải hơi trong, vị không quá mặn. mắm tép tui mua ở một quán ăn chuyên nấu món Bắc về chủ yếu để dành nấu món này. bình thường ít chấm rau vì mùi hổng ngon bằng mùi mắm cái quê tui. 

ở quê Nàng thả vài dây bí bò sau vườn, cắt đọt ăn nên chẳng mấy khi có bông bí. vô SG thì có thể mua bông bí về tước rồi lấy nhị ra, đem rửa rồi xào sơ hoặc với đậu khuôn hoặc với thịt bò, có khi tui xào với nấm. cá ngừ thì món tủ rồi, kho với thơm cà chua ăn với cơm hoặc bún thì miễn bàn ha.

đây, cá cơm sữa mua ở mấy siêu thị Hàn Quốc về rim. cách rim tui học từ cách rim cá cơm than của Nàng. cá phải rửa sạch sau khi ngâm qua cho sạch cát rồi ướp với chút nước mắm, đường. thắng nước đường rồi đổ nước đã pha đường, mắm cho sôi, nước hơi hơi kẹo thì cho cá vào đảo đều, hạ lửa, cho tới khi cá khô thì cho thêm đường và ớt vào đảo cho tới khi cá kẹo lại. ăn với cơm nóng mùa mưa thì miễn bình luận hen. nhức răng lắm!

Bonus bánh bò, bánh bèo ngọt và bánh chuối.
thỉnh thoảng không ăn các loại bánh này lại thèm. ở quận 1 có chỗ bánh tằm bì Tô Châu trên đường Nguyễn Trãi bán bánh ngon hết chỗ chê. có một dạo mở mắt ra là tui thèm 3 cái thứ bánh này, ăn vô nhưng bụng lại sợ mụp nên hổng dám ăn nhiều. bánh ở đây ngọt vừa phải, ăn kèm nước cốt dừa mằn mằn, ngòn ngọt thì... trời ơi, 10 giờ tối nhắc tới cũng thèm. 

quà của Nàng (p1)

sắn đập, Nàng mua buổi sáng, cho vào ngăn đông, tối lôi ra mang lên máy bay cho con gái. tối hôm sau con gái khều khều, đập đập, cho lên dĩa một ít, hấp cách thuỷ rồi rắc thêm muối - đường đậu lên ăn tối.

tạm vậy đã. giờ mình đi đón Nàng và đưa Nàng đi xem phim, dạo phố đã. hihi.

những tháng ngày tươi đẹp (hay là món ngon Nàng nấu)

1. thong dong là điều mà nếu có thể làm được ta sẽ cảm thấy sung sướng bội phần. "người ta" nói tui chậm khi nhìn tướng đi không có gì vội vã của tui mà kỳ thực tui cũng chậm thiệt. nhưng khi cần nhanh, nhứt là phân tích và quyết định thì tui lẹ làng, dứt khoát, vậy cũng có tệ lắm đâu hen! hehe. AQ chút. cuộc sống, gấp gáp quá, vội vàng quá, canh me từng giây để dzọt thì cũng sướng gì ta? ngừng đèn đỏ, thay vì chăm chăm nhòm số giây đang được đếm lùi thì ngắm mí bạn đứng cạnh, nhìn mấy cô ngực mẩy mẩy theo nhịp rung của động cơ (trong khi xe mình tắt máy) cũng vui chứ bộ! haha. nhòm riết nên sợ, sợ nhứt cái đoạn ngấn mỡ ở bụng, thừa tí teo đã sợ huống hồ có thể nắm được, kéo ra được. ôi chao là sợ. sợ nên tự răn mình phải ăn uống coi sao cho không béo lên, tập tành cho đàng hoàng dù cũng còn lười thấy ớn. chuyện gì cũng có cách giải quyết, muốn khoẻ và sống vui thì ăn uống ngủ nghỉ và làm việc coi sao cho không chơi trò bập bênh. không có dễ nhưng phải ráng. hihi.


2. vì nàng Trương post hình món ăn nàng nấu quá hấp dẫn nên mình cạnh tranh. haha. mấy món này nhà làm chủ yếu là Nàng xử nên được quyền tự hào.

bánh chuối chiên - có khoai lang, dừa tươi, bột gạo và chuối. trời mưa, cắn miếng bánh nóng giòn, nhai rốp rẻng... haizz. quên sầu liền hà!

cá mối kho nghệ tươi. ôi chao là sướng. cá ngọt, dai, thịt trắng khi vô với nghệ tươi giã giập thì thơm bội phần. ăn với cơm hay bún gì cũng ổn, có điều ăn xong quánh răng cứ tưởng vừa tọng cả hũ nghệ vô miệng chơi khơi khơi. haha. cái này tốt cho dạ dày lại tốt cho da dẻ. nghệ là kháng sinh mừ! ai không quen thì sẽ thấy hôi và nghệ nhiều thì cảm thấy đăng đắng, nhưng mình thì khoái. phải lớn lên ở cái nôi nghệ có mặt gần như trong tất cả món kho thì đi xa mới thấy nhớ cái mùi hăng hăng của nghệ.

cá nục kho thơm. nhà người ta kiếm cá nục to, nhà này toàn bị bắt mua cá nục nhỏ. cá nục nhỏ ngọt và thơm hơn nhiều. con cá chừng hơn 1 ngón tay này cuốn bánh tráng với rau muống hoặc rau sống thì...

cá phèn nổ kho nghệ đây! thịt cá chắc, beo béo tốn cơm và rau gần chết. SG hiếm khi nào tìm mua được cá phèn nổ nhỏ mà tươi nên về quê là "cá ơi, chết em rồi!"

dưa gang xào thịt. khi em tươi người ta xắt mỏng, xát muối, vắt cho bớt nước rồi trộn với nước mắm ớt tỏi có pha chanh, rắc đậu phộng và mè rang lên, thả vài cọng húng lủi vô nữa thì... bánh tráng nướng đâu rồi! xúc lấy xúc để, nhai rau ráu cho bõ cơn thèm. khi em được muối, em được trộn với nước mắm ớt tỏi hoặc em được xào với thịt ba chỉ. chỉ cần vậy thôi mà qua những ngày trời xì xầm, mưa bão.

sắn tươi, ngâm nước vo gạo 1 đêm, rồi rửa, rồi luộc chín. cho từng em vào bịch nilong, lấy chày hoặc chai cán mỏng. đậu phộng rang giã dập, cho vô chút đường chút muối trộn đều, để sang bên. dừa tươi đâu, bào sợi đi, nằm đó chờ. hành lá ơi, phi với dầu ăn nghen. sắn đập một lát, hai lát, ba lát nằm sắp lớp, trước tiên là mỡ hành cụng lưng với sắn, sau là tới muối đậu rồi em dừa tươi trên cùng. món này, trúng củ sắn dẻo sẽ ngon hơn sắn bột á.

chỉ vậy thôi a. mình quay lại mần việc để rinh em xe đạp màu nâu đi cùng trắng kem vào cuối tháng. khi đó sẽ khoe tóc mới do cây kéo nhà trồng được xử cho! nói không phải khen chớ cắt đẹp hơn cả mí bạn mình phải trả 350k á! hị hị.

Hội An những ngày cuối năm

huhu, mấy hôm nay vào blogspot khó khăn vô cùng. muốn post hình món ăn lên chia sẻ với mọi người mà không được. trật giuộc suốt. khổ lắm cơ. loạt hình này mà lên được là cả một nỗ lực của mình đấy nhớ! :D

1. đặc sản mua về xơi:

đây là cao lầu phố Hội

bún thịt nướng Hội An



2. món em tự tay xào nấu:


cá cam kho cà

cá thu chiên nước mắm ớt tỏi. đúng theo cách nấu của chị Polka từng chia sẻ. nhà mình cũng hay chiên cá xong thì rưới nước mắm ớt tỏi lên cá, trên cá trên lửa thêm chừng 5 phút để nước mắm cô lại, thấm vào cá chút xíu. ở SG thì mình hay ăn cá chim đen hơn là cá thu.

mực cơm xào thơm + giá đỗ

----
hai ngày nữa là mình tự xử 5 món, trong đó có món trộn, chiên, luộc, hầm và cơm. hix, sẽ đuối đơ luôn á. nếu vào được blog sẽ post hình hén. ;) hi vọng là vào được. :(

bánh thuẫn

chị Ba Đậu ơi, cách làm bánh thuẫn đây ạ.

Nguyên liệu:

- Trứng gà: 1kg

- Bột mì: 1,1kg

- Đường: 1kg

- Vani: 2 gói

- Chanh: 1 quả

Chuẩn bị:

- Bột mì rây mịn

- Đường chọn loại hạt nhỏ để dễ tan

- Chanh vắt lấy nước cốt

Cách làm:

- Đập trứng vào một cái chậu lớn, đánh trứng thật nổi (thành quả như kem trứng).

- Bỏ đường vào, đánh cho đường tan hết trước khi thêm bột. Nếu đường chưa tan hết mà cho bột vào thì bánh sẽ bị chai.

- Khi cho bột mì đã rây mịn vào thì đánh hỗn hợp thật đều tay cho bột nở. Bột đã nở thì cho vani vào, đánh thêm một lúc là xong.

- Lấy một chiếc đũa, quấn bông thấm nước một đầu, nhúng vào dầu ăn để thấm khuôn.

- Bột sau khi đã đánh xong múc ra một cái bát lớn (dung tích chứa chừng ½ lít nước) nhỏ vào 3 giọt chanh, khuấy đều trước khi đổ bột vào khuôn.

- Cho than củi lên nắp trên của khuôn, quạt đỏ lửa để làm nóng khuôn. Khuôn dưới cũng được làm nóng nhưng đừng để quá nóng. Thoa dầu nhiều một chút và để cho dầu nóng mới đổ bột bánh vào, vì khuôn còn mới, bánh sẽ sít.

- Bột sau khi cho vào khuôn đậy nắp, canh lửa vừa để bánh chín ở dưới và nở vàng ở trên.

- Lấy tăm hương cắm vào bánh thử xem bánh chín hay chưa.

Note:

- Dùng trứng vịt cũng được nhưng không thơm bằng trứng gà.

- Không dùng bột nổi vì có mùi khai khai dù có bột nổi thì bánh nở to.

- Công đoạn đánh trứng quyết định bánh có xốp mềm hay không, đặc biệt là đánh cho tan đường và bột nở thật đều.

- Chanh giúp bánh có mùi thơm.

- Nếu muốn để bánh được lâu (1 - 2 tháng) thì phải sấy bánh [trên than] cho bánh thật khô. Nếu ăn ngay trong vòng 2, 3 ngày thì không cần sấy.

---

ảnh: đặc trưng

nhà em phải 24/12 AL mới đổ bánh thuẩn, chúc chị Ba và mọi người đổ bánh thành công.

có thực mới vực được đạo. hehe

sáng nay


món của má


món của mình

23/10

cuối tuần sớm. sáng ngủ dậy muộn, loay hoay một hồi thì phi lên cơ quan, kế đến là đi siêu thị. lại khuân bông cải xanh về. cha mẹ ơi, siêu thị bán có 23k/kg, ngoài chợ bán tới 35k/kg. mô Phật. đi siêu thị thì phải đi buổi sáng chớ tới chiều tối hoặc là dập hoặc là bị cũ nên mình mới chạy ra chợ. chênh gì mà chênh dữ ác? 12k/kg. haizz, giá cá thiệt không hiểu ra làm sao luôn. cà rốt mình không mua ở ngoài, phải vô siêu thị vì ngoài chợ bán cà rốt mướt mờ mình nghi là của Trung Quốc, hỏi người bán thì kêu là của Hà Nội. loại này nhìn đẹp nhưng không chắc, nấu rất nhanh nhừ nhưng nước không ngọt. haizz. giá cả cũng chênh, cà rốt Đà Lạt 11k, cà rốt Hà Nội nghi Trung Quốc 15k. hehe. cam sành thì thôi, bữa nay giá, mai một giá. có bữa 11k, bữa sau 17k, cũng trong hệ thống của Coop Mart đó nha. mà quen rồi, ngày nào cũng quất 2 - 3 trái cam, đều đặn như uống nước lọc mỗi buổi sáng vậy đó.

mực ống ngon, mua luôn nửa kí. 1/2 để xào, 1/2 nhồi thịt chiên. làm theo kiểu của má thiệt là lâu. nhân là nấm mèo, bún gạo, thịt bò băm nhuyễn, râu mực xắt nhỏ. trời ơi, làm mực, độn mực, xắt thịt bò ướp, lặt rau ngót, rửa rồi cất vô tủ lạnh. chiên mực xong, nấu thêm món canh thập cẩm (hạt sen, nấm rơm, bông cải xanh, cà chua, đậu hũ non) mất toi 2 tiếng. huhu. thiệt là đuối luôn.

hôm qua mua con cá chim đen nặng chừng hơn nửa kí (70k/kg), khứa làm 4. cái đầu để nấu canh thơm cà. đuôi với 2 lát thì để chiên nước mắm ớt tỏi. hai bữa rồi chiên không hà. cá thì chiên xong còn chiết dầu ra chớ mực thì khó. mai chắc phải làm món gì đó luộc hay cuốn. dầu mỡ nhiều hem có tốt cho sức phẻ. hehe. nhắc mới nhớ, trưa hôm nay ngồi với mẹ con Hạt Dẻ ở Wrap & Roll, mẹ Hạt Dẻ thích diếp cuốn. mình cũng thích ăn. vị cay của cải bẹ, vị ngọt của tôm, một chút beo béo của thịt ba rọi cọng với bún, chấm tương bần xay nhuyễn trộn với tương ớt. haizz, ta nói, ngon.



nhưng mua tương bần ngon hơi khó hà. tương trong siêu thị ngọt ngay, chẳng biết bỏ cái giống gì ở trỏng nữa. ngoài chợ không biết chỗ nào bán ngon nữa. tương bần mua về giã nhuyễn rồi cho lên bếp, thêm nước cho loãng, nêm nếm rồi kho cho cô lại chút xíu thì chấm bá cháy luôn. haizz, vấn đề là sáng mai với sáng mốt đi làm. cuối tuần người ta tung tăng còn mình đi mần. hem biết bữa nào vào bếp được nữa hay lại tùy hứng đây.

(hình: internet)

mít hấp

trời mưa rả rích. lành lạnh nên lại thèm cái gì đó ấm nóng. làm việc thì nhìn thấy món này. mít hấp đây. ăn nóng rất ngon nhưng nhiều thì hơi ngấy vì mình không hảo nếp. để có loạt hình này, tháng 8 mấy năm trước dì đã nhờ tìm mua một quả mít chưa chín gửi xuống cho mình. dù vậy, khi mình bổ mít thì cũng đã hơi chín rồi. muốn làm món này, mít chỉ cần hơi già thôi. loại mít dừa, múi to, giòn, cơm dày. nếp và đậu xanh ngâm cho mềm, trộn một ít muối, tiêu, dầu ăn rồi cho vào múi mít. cho vào xửng, hấp cách thủy.

ở quê ngoại mình, Quế Sơn, cả Đại Lộc, mọi người làm món này để ăn giữa buổi làm đồng. lúc bé khi về ngoại mình mới được thưởng thức món này. nhưng mà mình hay bóc bỏ phần ruột vì ngấy :D toàn ăn mít. nhà ngoại quanh nhà lắm mít. cây nào cây nấy trịu trịt quả. cơ mà đấy là chuyện hồi xưa, cái thuở mình còn lủn củn quần cộc áo ngắn chạy nhảy, chứ bây giờ tuyệt chẳng còn cây nào. chẳng phải do ông mất mà dường như đất xấu đi, chẳng có trái mít nào ra hồn, các dì chặt bỏ hết. mình nhớ những mùa hè lấy mủ mít quẹt vào đầu cây tre đi bắt ve ve.

P/S: khu bên cạnh làm nhà mấy tháng rồi vẫn chưa xong, tối nào cũng rầm rầm. bực cả mình. cả tuần rồi để đèn ngủ. cứ có tiếng động lớn là giật mình. may mà chẳng mơ mộng gì.

phở Hội An

tự nhiên thèm phở, mà phở Hội An cơ. vì sao phở Hội An khác phở nói chung? câu trả lời ở đây nè:

Đã bao giờ bạn ăn một tô phở có rắc một ít đậu phộng giã nhỏ trộn với ớt khô, bánh phở là những sợi phở khô, khi dùng mới trụng nước sôi cho mềm? Đã bao giờ nước dùng của tô phở mà lại không có mùi bò mặc dù vị ngọt của nước trăm phần trăm là từ xương bò chứ không có chút mì chính nào và thịt tái, nạm, gàu đúng là từ thịt bò chứ không phải là thịt gà hoặc chả viên? Có một loại phở như vậy và nó chỉ có ở Hội An.

Ở Hội An, trong khu đô thị cổ, chỉ có duy nhất một tiệm phở có tên là phở Liến ở 25 phố Lê Lợi. Theo ông Lưu Liến, năm nay đã 78 tuổi, bắt đầu mở tiệm bán phở từ năm 20 tuổi, thì: "Hội An trước 1975 cũng có mấy tiệm phở kiểu Bắc, tức dùng bánh phở sợi tươi chứ không phải sợi khô, có hương hoa hồi; nhưng sau ế khách dần. Người Hội An không chịu được cái mềm mềm của bánh phở sợi tươi. Muốn làm sợi phở này thì gia đình phải tự tráng bánh, phơi nắng cho vừa héo đi thì đem thái sợi. Ưu điểm của phương pháp này là bánh phở không phải bỏ thêm phèn sa, hay hàn the mà sợi vẫn dai cứng. Khi dùng thì tuỳ theo khẩu vị của khách mà trụng kỹ hay trụng sơ".

Tô phở rời khỏi đất Bắc đã biến thái rất nhiều tuỳ theo khẩu vị từng vùng, thế nhưng biến thành như tô phở ở Hội An thì thật khó hình dung.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị)

bổ sung thêm, ăn kèm phở là dưa giá, đu đủ bào lát mỏng ngâm giấm đường, rau húng quế. ai ăn ớt thì bỏ thêm tương ớt hoặc ớt ngâm giấm.

phở Liến nổi tiếng ở Hội An nhưng nhà mình không thích ăn ở đó, chắc có lẽ quán đông khách, lại không sạch sẽ bằng mấy quán khác. đúng là tiếng tăm thì phở Liến là nhứt, nhưng mỗi người thích khác nhau mà. mình thích phở Tùng, nằm cũng gần phở Liến, chỉ khác nằm trong hẻm, sát trường mẫu giáo Minh An, từ đường Lê Lợi đi vô chừng có 20m thôi. có cô bạn, lần nào về Hội An là phải ghé phở Liến ăn liền 2 tô. mình thì ghé phở Tùng với má, với em hoặc 1 mình. mình thì mỗi lần chỉ ăn một tô thôi. tô ở Hội An thường nhỏ, nhỏ hơn rất nhiều so với bát ở HN hay tô ở SG. ăn xong thấy lưng lửng bụng, miệng vẫn thòm thèm, không quá no tới mức ngán.


mình có đưa vài người bạn tới quán Hội An phố (285/94A CMT8, P12, Q.10, HCM). nhiều người kêu ca sao ăn hoài mà không thấy no vì cái gì cũng chút chút. hay mỳ quảng, cao lầu thì không có nước, mọi người toàn xin thêm nước nhưng. hehe. nhiều khi mình thấy, người Việt mình không có thực sự dấn thân, chấp nhận sống theo một cái gì đó, cụ thể trong chuyện ăn uống. đồng ý rằng chuyện cải biên sao cho hợp với mình không có gì đáng trách, thậm chí, vẫn có cái hay. tuy nhiên, điều này làm mất đi cái linh hồn của cái bản thể.

từ khi nhiều người biết đến Hội An, các món ăn được nhắc đến nhiều nhưng trong những bài viết trên blog hay forum, đặc biệt là trên truyền thông, nếu không phải người bản địa thì khó lòng mà biết có "sai số". chẳng hạn, cơm gà Hội An luộc chín, xé nhỏ, trộn với muối tiêu chanh. nước nhưng được làm từ lòng gà và thêm một ít gan heo dùng để rưới lên cơm. rau ăn kèm cơm chỉ có rau răm, đu đủ bào ngâm giấm đường. tuyệt nhiên không có cà chua, dưa leo, dĩ nhiên không cả dưa cải, kim chi. cao lầu thì không ăn kèm bánh đa, mà phải dùng bột làm cao lầu, cán mỏng rồi cắt thành hình vuông, chiên giòn.

khi ăn một món đặc sản nào đó, mình có ý muốn tìm đến nguyên gốc, nhưng giờ không biết gốc gác ở đâu nữa khi ngay cả ở chính địa phương đó cũng có các biến thể. haizz.

(kiếm hoài không ra cái hình tô phở đành hẹn một ngày sớm nhất mình về Hội An sẽ chụp.)

cắt bánh phở

nguồn: ở đây

thông tin ngoài lề: nhiều khả năng phở Liến sẽ biến mất vì ông chủ đang tính bán nhà để chia tiền cho con. người mua, nghe đâu là một trong những thương hiệu may nóng lớn nhất tại Hội An - Thu Thủy. giá hình như 20 tỉ.

[lại] Hội An không phố cổ

cái này gọi là no dồn đói góp đây. hi vọng mọi người không bội thực như bánh trung thu. hihi.

1. cái món mà mình kêu ca là thèm đây: mắm dưa. hao cơm lắm nha! ực ực.

2. mực cơm. ngon nhứt trong các loại mực. mực vừa được câu, còn tươi roi rói, mua về, rứt bỏ túi, xào với mướp, giá đỗ hoặc chỉ đơn giản là thơm. ăn kèm mắm dưa thì ôi thôi... căng bụng.

3. mực xào mướp đây ạ. haizz, vào SG, em thèm mực cơm muốn chết. mực ống hay mực nang to đùng nhưng không ngon vì không tươi. mà số em khổ hay sao í, cá thì thích cá vụn, mực thì thích mực con, tôm thì chỉ khoái tôm đất thôi.

4. aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaai mua heeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeến đây! hến này người ta cho vào thúng mang đi bán í ạ. nhà em không nấu cháo hoặc nấu canh với hến, chỉ mua về xào rồi rắc hành phi và đậu phộng (lạc) rang lên trên rồi xúc bánh tráng thôi. món này không dành cho ai bụng yếu nếu định ăn vào buổi tối.

5. bánh tráng đập đây ạ. mắm để chấm là mắm nêm được làm hơi ngọt và nhiều hành phi. mỳ quảng tráng mỏng trải lên bánh tráng mỏng, nướng giòn. khi ăn đập dập cho 2 thứ dính vào nhau rồi ngắt từng miếng nhỏ, chấm mắm nêm. ăn hến xào, bánh tráng đập xong phải quất thêm ly chè bắp mới đủ bộ ba của Cẩm Nam.
(hình của muivi.com)

6. món cháo vú nàng đây. em về HA mà thèm vú sao vú nàng ở Cù Lao Chàm thì nhờ người lái chuyến tàu chợ duy nhất ở đây chạy mỗi ngày 1 chuyến mua dùm 1, 2 kg về luộc, nướng, nấu cháo. vú sao giòn hơn, vú nàng dai hơn nhưng thịt nhiều hơn. đi bắt vú sao vú nàng mới vui. kiểu gì cũng bị trật chân, ướt quần áo và rách chân. haizz, mới đó mà 3, 4 năm rồi em không ra Cù Lao Chàm nha.

7. cái nì thì khỏi nói nhiều hén. cao lầu được bày bán ở ngoài chợ đây ạ.

tô cao lầu thì như này đây ạ. thịt được xíu xong, thái lát vừa ăn, trải lên trên, rồi chan nước thịt xá xíu lên trên, cùng ram - bột làm cao lầu, cán mỏng, cắt thành miếng hình vuông chừng 1x1x1x1cm đã chiên giòn, vàng rộm. cao lầu dứt khoát phải có giá đỗ chần, kèm rau sống Hội An. cao lầu phải có tương ớt hoặc ớt bột và vắt chanh.

8. bánh tổ - dùng để thờ vào dịp Tết Nguyên Đán. làm từ bột gạo và đường mía đổ ra thành bát mang đi thắng. bánh còn nóng/ mới có thể cắt ăn, nhưng phần lớn mọi người cắt ra thành miếng nhỏ chừng 2x3 cm, chiên lên. để nguội sẽ cứng, ăn nóng mới ngon.

9. tặng anh Marcus nì. ruốc khô đó anh. nguyên liệu chính để làm mắm ruốc Huế ớ.

tạm thế đã. :D

Hội An không phố cổ

hôm trước đã hứa với anh Marcus, rằng hôm nào đó sẽ mần một entry như thế nhân dịp anh í post entry Paris không Eiffel. hôm nay, tinh thần đã đỡ căng thẳng đôi chút, nụ cười đã lại xuất hiện trên môi, em lục lọi đống CD của mình và tìm thấy loạt hình em chụp chừng 3 năm trước.

cảnh báo, ai đói bụng thì không nên kéo chuột xuống dưới!

1. thịt luộc cuốn rau sống chấm mắm cái đây!

mắm cái trong hình là mắm cái mua ở Nam Ô đấy ạ! với mình, nước mắm và mắm cái không đâu ngon bằng ở Nam Ô. mùi thơm, cá béo, vị mặn. tất cả đều hoàn hảo. đĩa mắm cái đấy chưa pha đâu ạ. muốn chấm thì phải lấy chút gừng, 1 tép tỏi, 1 trái ớt giã nhuyễn, rồi lôi mắm cái ra, gắp đôi ba con mắm, bỏ thêm chút đường rồi vắt miếng chanh vô, trộn đều lên.

2. cá nục tươi kho với chút thơm, cuốn với rau muống, chấm với nước cá kho, pha thêm chút nước mắm, dằm ớt trái.

3. cá mối dùng để kho cay nhưng thường nạo lấy thịt làm chả cá. chả cá làm từ loại cá này mọi người hay ăn qua món bún chả cá miền Trung.

4. cua đá Cù Lao Chàm. loại cua này ăn cỏ và thuốc trên núi, vỏ cứng, thịt chắc và ngon ngọt vô cùng. hiện TP Hội An đã cấm khai thác cua đá để tránh nguy cơ tiệt chủng.

5.cá chuồn - kho với cà chua hoặc rạch lấy sạch ruột ướp với hỗn hợp nén, nghệ, muối, đường rồi chiên. đảm bảo hương vị không giống bất cứ món nào.

6. cá đuối, nấu canh với hỗn hợp gồm: đu đủ bào mỏng, măng, dưa cải, giá đỗ... được ngâm chua trong giấm chừng vài ba ngày. huhu, mình đang rất thèm món này do má nấu. em gái mình mà nấu thì ăn xong môi sưng vều vì quá cay. món canh này ăn kèm rau sống và mắm dưa thì bao nhiêu cơm cũng hết.

7. cá bã trầu. nấu canh với thơm, cà chua. ăn với rau sống, mắm dưa. haizz, rõ dải.

8. đây, rau sống đây. rau loại nào cũng nho nhỏ nhưng mà thơm ngon vô cùng. rau sống ở Hội An không chỉ có rau Trà Quế đâu nha. cái làng đó có chút xíu, nông dân làm đồng như đi chơi í. rất nhàn hạ. rau trồng ra bi nhiêu mấy nhà hàng đặt hàng mua hết sạch trơn. dân chúng cũng ít khi được ăn nếu không ra tận nơi mua. rau ở Hội An được trồng ở thôn 6, thôn 7 Cẩm Hà, ở Cẩm Kim. nhưng mùi vị thì cũng ngang ngửa Trà Quế. mình vô SG thèm rau sống ngoài đó muốn chết. lâu lâu ai thân thiết vô má gửi cho chừng 20k rau sống bỏ tủ lạnh ăn dần.

9. dưa gang đây. dưa gang èo uột như vầy cắt bỏ ruột cắt thành từng miếng hình chữ nhật 1x2cm trộn cùng đu đủ miếng dày phân nửa dưa gang trộn mắm. bỏ thêm ít ớt tươi giã dập mắm thấm thì lôi ra ăn. đó, nói tới là thèm muốn chết. một hũ mắm dưa 20k chừng 500gr mình ăn có 3 ngày là hết ráo, tiết kiệm thì chừng 5 ngày. ai đang ở Đà Nẵng cho em gửi 1 hũ mắm dưa đi, em sẽ hậu tạ. dưa gang còn ăn kèm rau sống hoặc bóp muối trộn mắm chanh đường.

* bonus: thịt luộc cuốn với giá đỗ chần chấm mắm sò [huyết] Lăng Cô. còn câu chuyện ở sau chén mắm đó, hẹn bữa nào em kể mọi người nghe nha. nói trước là em vượt đèo Hải Vân bằng xe máy để tìm và mua cho được chai mắm sò này đó! :D

phù, công nhận mềnh kiên nhẫn kinh. post hình rất là vất vả đó nha. :D

PS: còn tập 2 nữa í. hihi.