26/01/2014

Thịt xá xíu



Xá xíu của Nàng không có dầu mè, không có dầu hào, không có bột màu điều - những chất giúp tạo màu cho thịt, chỉ có:

- Tỏi: loại bé tí của Việt Nam nha. Tỏi của Khựa mùi hăng nên sẽ ác tất cả các mùi khác, nếu phải dùng thì in ít thôi. Giã dập, đừng băm nhuyễn vì khi nấu có thể bị cháy.
- Ngũ vị hương
- Xì dầu
- Muối
- Đường (đường nâu, đen càng tốt vì có thể góp phần tạo màu cho món ăn)

Thịt làm món xá xíu cần chọn loại có ít mỡ đi kèm nạc thì khi ăn mới không có cảm giác khô như thịt nạc hay bị cứng như thịt mông. Nếu muốn cắt lát cho đẹp thì nên chọn thịt đùi, loại đùi trước hoặc thịt ba rọi - chỗ gần sát sườn vì thịt nạc nhiều, mỡ không dày. Nếu có trẻ con hoặc không thích mỡ nhiều thì chọn nạc dăm hoặc thăn.

* Thịt cần sơ chế sạch bằng cách rửa nước ấm pha chút muối để không còn mùi hôi, trắng thịt. Để thịt cho ráo hoặc thấm khô trước khi ướp gia vị. Với một kg thịt, gia vị đi kèm có thể ước lượng như sau: (nhà tui ăn nhạt nên các bạn có thể tuỳ chỉnh theo khẩu vị của bản thân)

- Nửa chén cơm nước tương
- 5 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương (lưu ý, cho nhiều sẽ bị đắng)
- 1 củ tỏi

* Cho xì dầu, muối, đường và ngũ vị hương vào một cái thố sâu lòng. Hoà tan cho tỏi đã giã dập vào trước khi thả thịt vào massage chừng 15 phút rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng, gấp thì cho vào ngăn đông chừng 15 phút.

* Nấu:

- Cho chảo sâu lòng lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn, đừng quá nhiều nhưng cũng đừng quá ít. Dầu sôi, thả tỏi đã ướp trong thịt vào phi vàng rồi vớt ra (kẻo cháy). Thả thịt vào áp chảo cho se vàng, hoặc cháy sém một chút hai mặt, chiên cả phần da nhưng không cần làm phồng da. Bước này cốt để phần mỡ trong thịt được tươm ra bớt, thịt săn lại khi ăn không gây ngấy nhanh, thịt có mùi thơm, lại có màu đẹp mà không cần phụ gia tạo màu. 

- Khi thịt đã săn hai mặt thì cho nước ướp thịt vào nấu sôi, nhỏ lửa để thịt chín từ từ. Thi thoảng trở mặt thịt cho cả hai mặt được ngấm đều gia vị và có màu đẹp. Đồng thời đừng quên nêm lại nước, nếu vừa miệng hoặc hơi mằn mặn một tí thì thịt vừa ăn. Thịt chỉ nên được nấu chín tới - dùng đầu đũa nhọn xiên qua, nếu đầu đũa đi ngọt thì bạn đã có thể ngừng nấu rồi đó. Nếu muốn thịt khô hơn xíu có thể nấu thêm 2- 3 phút nữa. Nếu muốn nước thịt sền sệt thì bật lửa to cho nước keo lại. 


Nếu bạn ăn kèm cao lầu thì ngược lại. Thịt chín, vớt ra để nguội tí rồi thái miếng vừa ăn. Nước dùng thì  cần cho thêm ít nước nóng vào nấu cho sôi, nêm cho vừa miệng rồi dùng nước chan vào tô cao lầu đã được sắp sẵn gồm giá luộc, cao lầu (đã hấp cho nóng), thịt xá xíu thái lát vừa ăn. Rau sống có thể cho vào sau kẻo nước dùng đang nóng làm rau bị chín. 

PS: hình mượn của Savoury Days blog.

4 nhận xét:

  1. ngon quá, nhìn như món thịt heo quay ấy nhỉ ,ngon ngon


    lioa
    on ap
    sua lioa
    sua on ap

    Trả lờiXóa
  2. Yum yum yum, nhin thay la them an roi.

    Trả lờiXóa
  3. Nặc danh5/8/14 01:48

    I’m not that much of a internet reader to be honest but your
    sites really nice, keep it up! I'll go ahead and bookmark
    your site to come back later. Many thanks

    Also visit my website rehabbing houses

    Trả lờiXóa